Küchen der Welt Florenz: Zuccotto

(1): Eine halbgefrorene Versuchung aus Florenz: Zuccotto
(2): Nostalgiegeschmack: Gloria, eine Florentinerin in Paris   
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Eine halbgefrorene Versuchung aus Florenz: Zuccotto
Zuccotto heißt eine Süßspeise aus Florenz, deren Form an die Kuppel des berühmten Duomo erinnert. Nach einem langen Tag in der Toskana sorgt das Halbgefrorene - auf Italienisch „Semifreddo“ - für Erfrischung. Der Koch Gabriele Cele Caldini weiht die Journalistin Clémence Fournival in die Zubereitung des köstlichen Desserts ein. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, wie das Speiseeis erfunden und vor dem Schmelzen bewahrt wurde, wie der Biskuitteig für Zuccotto seine rote Farbe erhält und wofür man in der Konditorei Alkohol verwendet.
(2): Nostalgiegeschmack: Gloria, eine Florentinerin in Paris   
Die gebürtige Florentinerin Gloria lebt seit 2012 in Paris. Mit ihrem Partner kocht sie Sugo Finto, eine sogenannte falsche Soße, weil sie aus Gemüse besteht. Die Gerichte aus ihrer Heimat würden Gloria ebenso sehr fehlen wie die typisch florentinische Geselligkeit, verrät die Köchin.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Zuccotto-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Zuccotto
Halb Kuchen, halb Eis: Zuccotto ist ein typisches Dessert aus der Toskana.

Zutaten für 6 Personen: 
1 Biskuitplatte 

Für den Schokoladenkern
1 Stück Weichkaramell oder 2 TL Karamell aus dem Glas
125 g Mousse au Chocolat
50 g Schlagsahne

Für die Cremefüllung
300 g Ricotta
200 g Schlagsahne
100 g gehackte Schokolade

Für den Sirup
100 g Zucker
25 cl Wasser
2 kleine Gläser Campari

Zubereitung:
Zuerst den Schokoladenkern zubereiten. Dafür den Karamell in der Mikrowelle oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Sahne schmelzen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Karamell und der Mousse au Chocolat vermischen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und für einige Stunden ins Gefrierfach stellen.
Anschließend die Cremefüllung zubereiten. Dafür die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem Ricotta verrühren. Danach die gehackte Schokolade unterheben.
Zusammensetzen des Desserts:
Den Biskuit in 2 cm breite Streifen schneiden. Eine kleine Schüssel bis zum Rand mit Biskuitstreifen auslegen. Die Ricotta-Creme darauf verteilen, den gefrorenen Schokoladenkern in die Mitte legen und mit Creme bedecken. Mit den restlichen Biskuitstreifen abdecken und die Schüssel ins Gefrierfach stellen.
Sirup:
Aus Wasser, Zucker und Campari einen Sirup kochen. Den Zuccotto stürzen und in den abgekühlten Sirup tauchen. Der Biskuit muss gut mit Sirup getränkt sein.
Den Zuccotto vorsichtig auf einen Teller legen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Moderation: Pierre Raffard

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